餐饮定位先了解餐饮价值

2019-12-02 1639

消费者价值的寻找,对于品牌认知重要性,他其实是消费者信息接收器的开关,你说的是在消费者基于某种消费场景中需要的价值,则他打开信息接收器的的开关,听你说,否则消费者的接收器就会关闭。

而具体到我们餐饮行业,餐饮的品牌的价值如何呢?

在餐饮界中,对于餐饮的划分标准是多种多样的,如正餐、快餐、简餐,小吃,按照品类来说有简快餐、火锅、小吃、茶饮等等,大家划分标准不一,有不同的划分结果,我们要清楚餐饮价值体系,我们必须了解在价值层面上,餐饮应该如何去划分,同做一个简餐、快餐其实在消费者价值角度来说是差异很大的。

我们认为从消费价值来说大致可以分为以下几个类别:

特色型餐饮

产品型餐饮

场景型或者社交型餐饮

这个分类的标准是按照消费餐饮的消费目的价值来划分的:产品刚需型、社交目的、尝新求鲜目的,这样三个价值维度,可以说基本将我们日常的饮食目的涵盖进来。我们日常所说的餐饮的定位,其实是价值的卡位,而并非所我们针对的人群,价格这样的维度,这只是价值卡位的人群和价格的表现,是价值卡位的战略支撑,价值卡位是战略位置,人群、价格是此战略的表现。

   回到刚刚的这三个维度的划分,中间有再进一步细分,刚需产品的维度理解非常清晰,而在社交型产品中,我们大致分为:商务陌生人社交(以星巴克为代表)、熟人社交(火锅为代表)、亲昵社交(烧烤为代表),这几个品类社交属性非常清晰,并体现在商业形态中,社交的亲昵程度往往都是体现在社交距离上,越是亲昵,社交距离就会越短,星巴克的座位排布,一般在1.5米以上,这是陌生人社交基本舒适距离,而烧烤位置排布则相对紧凑很多,这与社交的属性不一样,这样的卡位越是清晰,越是能够形成强有力的价值力量。当然我们也发现有些品类在社交属性中表现出来很大的涵盖性,如茶饮这样的品类,他的社交的属性的涵盖度就非常之高。对于社交属性的产品来说,清楚自己社交定位,对空间布置、产品规划有非常重要的指导意义。

   而特色型餐饮,我们则主要以文化母体特色和形式特色型餐饮为主,文化母体特色主要是依托高认知度的餐饮文化,比如说外国餐饮,地方特色小吃等等,形式特色型餐饮,则是在体验上的差异,如果各种主题餐饮,场景化餐饮等等。

   我们清楚自己的价值归属,对于我们制定整体策略非常重要,经常有非常多餐饮人,对这一块不够清晰,希望自己的品牌所有地方都是最好,适合刚需、方便消费者社交,还要有特色,我们知道餐饮的体现就几十到几百平米之内,先不论对于品牌的认知建立的伤害,就是在整个品牌呈现上也是无的放矢,往往我们品牌做了非常多,但消费者感知则少之又少。

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