把握餐饮机会,顺风而行--未来的餐饮机会在哪里?

2019-12-02 733

把握餐饮机会,顺风而行--未来的餐饮机会在哪里?

餐饮的价值是经济社会发展的产物,餐饮仍然将是未来最有潜力的产业之一,但是餐饮可能会越来越难做,餐饮的密度越来越高,产品的同质化越来越强,消费的半径越来越小,流量越来越分散,消费场景划分得越来越细,这些是未来或者已经在发生的餐饮现象,我们必须面对现实,虽然我们无法洞察先机,但是在餐饮洪流中我们需要屹立不倒,在知尖多年的餐饮经验来看仍然想给出几点忠告:

1. 消费升级会一直持续,“消费降级也是消费升级”

消费升级会一直持续的意思是,我们在产品和价值优化的道路上不能停下角度,消费者总是需要得更多,餐饮行业是一个最需要勤奋的行业,需要不断的去优化我们的产品和价值,就连快消品这样壁垒高的行业已经无法实现一劳长久逸,餐饮来说更加不具备可能性,任何的品牌公司,营销手段,都只是餐饮发展的过程呈现,需要不断优化,不断升级,消费降级其实是消费者消费观念在升级,对待产品和消费场景更加理性,更加注重本身的性价比,品牌催眠可能部分或者永久失效,因而说消费降级也是消费升级,未来的餐饮市场是属于勤奋于一直优化产品和价值的品牌的。

2. 小品类小店型才有大规模

2018年开始,知尖的市场战略也在发生变化,越来越关注小品类,餐饮的消费半径、流量、消费场景被不断细分,滋生出来的是各种各样的小品类,大的半径、复合消费场景、重流量的品类的密度将越来越低,基于半径、消费场景、产品结构的模型将能遍地开花。


3. 中国餐饮或难走日韩模式

关于中国餐饮的未来,一直以来有很多深入的讨论,很多的说法是将会走上日韩的老路,将是去品牌化、产品极致化、个性小店化,实际上个人认为中国与日韩的在餐饮上的文化和内容上差异非常大,中国的人群结构、各大菜系的丰富程度、以及餐饮在不同价值维度的体现,以及无敌庞大的人口基数,都将决定着未来的高度品牌化,高度品牌化的基础在于规模效应以及价值趋同性,虽然市场的的消费场景和半径在不断细分,但是大的人口基数、不同的餐饮价值体现,都为规模效应和价值趋同带来了基础,有基数、有共性、有多维共性,将让中国餐饮行业带来世界不同的超级品牌化。

 

 

 

4. 产品体验将是两个不同的轴线,线上线下共生而有区别

随着外卖市场的发展,食品安全管理的加强,线上的品牌将不再过多需要线下门店进行背书,单纯卖产品讲绝大部分被外卖侵蚀(边走边吃消费场景除外,固定位置的消费很有可能会被线上消费取代),线下餐饮品牌将是体验消费的设计,线上线下将不是一个品牌复合,而是线上品牌是线上品牌,线下品牌是线下品牌,解决不同的问题,现在很多产品型的品类缩小店型扩大外卖,其实已经在两极化进行过度和挣扎,我们必然会面对,线上线下的不同价值设计,而线上将会涌现更巨大的消费能力,至少会占据餐饮消费的半壁江山,因而产品型的设计,线上的抢占,仍然是众多品牌值得去思考的,线下的门店体验设计,满足消费者何种要线下消费的价值是不能回避的价值问题(线下消费者移动消费除外,如逛街顺便吃饭,在景区游玩吃小吃,泡吧要吃宵夜等等)。

 

 




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